Oprema za restavracijo: pomivalni stroj, kavni aparat in ledomat
Objavljeno · GastroCenter
Restavracija potrebuje zmogljiv pomivalni stroj, kavni aparat z mlinom, ledomat in vodni filter. Za manjšo restavracijo ta oprema stane okoli 8.792,60 €, za večjo okoli 14.094,40 € brez DDV.
Restavracija potrebuje predvsem zmogljiv pomivalni stroj za krožnike in pladnje, poleg tega pa še kavni aparat z mlinom za kavo po obroku, ledomat za pijače in vodni filter. Za manjšo restavracijo ta oprema stane okoli 8.792,60 €, za večjo s havbnim pomivalnim strojem in ločenim strojem za kozarce pa okoli 14.094,40 € (okvirne cene brez DDV).
Pomivanje posode: najpomembnejša odločitev
V restavraciji se količina posode zgosti v času kosila in večerje. Pomivalni stroj mora v teh urah sproti prati krožnike, da jih kuhinja ne zmanjka. Odločitev je med podpultnim in havbnim strojem.
Podpultni stroj s košaro 500 × 500 mm
Za manjše restavracije, picerije in gostilne z zmernim številom obrokov v konici zadošča podpultni stroj z veliko košaro, na primer Pomivalni stroj Dihr GS 50 DDE. Košara 500 × 500 mm sprejme krožnike, posoda je lahko visoka do 320 mm. Ta stroj potrebuje trifazni priključek 400 V.
Havbni (prekrivni) stroj
Ko podpultni stroj ne dohaja več, je naslednji korak havbni stroj. Košaro vstavite v višini pulta, zato je delo hitrejše in manj naporno. Dihr HT 11 sprejme krožnike s premerom do 410 mm in pladnje GN 1/1 (530 × 325 mm), kar je pomembno za kuhinje, ki uporabljajo gastronorm posode.
| Model | Zmogljivost | Priključna moč | Cena brez DDV |
|---|---|---|---|
| Pomivalni stroj Dihr HT 11 ECO | do 46 košar/h | 6,9 kW | 3.672,00 € |
| Pomivalni stroj Dihr HT 11 | do 70 košar/h | 10,2 kW | 4.088,00 € |
Zmogljivosti veljajo pri dovodu vode s temperaturo 55 °C. HT 11 ECO ima manjšo priključno moč, kar je prednost, kadar je električni priključek omejen. HT 11 pa opere več košar na uro in je primeren za večje obrate. Podrobna primerjava je v vodniku podpultni ali havbni pomivalni stroj, o temperaturah pomivanja pa več v vodniku temperatura pomivanja in HACCP.
Organizacija pomivalnega dela
Pomivalni del naj teče v eni smeri: umazana posoda prispe na odlagalno mizo, ostanki hrane se odstranijo in posoda se na kratko predpere s prho, nato gre v stroj, čista posoda pa se odloži na drugo stran stroja. Tako se umazana in čista posoda ne križata. Predpiranje je pomembno tudi za stroj, saj ostanki hrane mašijo filtre in umažejo vodo v rezervoarju. Havbni stroj je zgrajen prav za takšno postavitev med vstopno in izstopno mizo, linearno ali v kot.
Ločen stroj za kozarce
Večje restavracije s šankom pogosto postavijo manjši podpultni stroj za kozarce ob šank. Kozarci se tako ne pomivajo skupaj z mastno posodo iz kuhinje, natakarji pa ne čakajo na kuhinjski stroj.
Kava po obroku
V restavraciji se kava pripravlja predvsem po kosilu in večerji, ko jo naroči več gostov hkrati. Za večino restavracij zadošča aparat z dvema ročkama. Mlin je lahko dozirni, ki je preprost in robusten, ali on demand, ki zmelje vsak odmerek sproti. Primerjavo modelov najdete v vodniku Rancilio Classe 5, 7 in 9, celotno ponudbo pa med profesionalnimi kavnimi aparati.
Led za pijače
Restavracija porabi led za brezalkoholne pijače, vodo in aperitive. Navadno zadošča ledomat z votlimi kockami in proizvodnjo 25 do 37 kg na dan. Če imate teraso ali bar s koktajli, izberite večji model. Ponudbo najdete med ledomati.
Okvirni stroški opreme za restavracijo
Manjša restavracija ali gostilna
| Aparat | Model | Cena brez DDV |
|---|---|---|
| Pomivalni stroj (podpultni, 500 × 500 mm) | Pomivalni stroj Dihr GS 50 DDE | 2.549,00 € |
| Kavni aparat | Kavni aparat Rancilio Classe 5 USB 2GR | 3.779,95 € |
| Kavni mlin | Kavni mlin Rancilio Kryo 65 AT | 865,30 € |
| Ledomat | Ledomat Icematic K25 F A (zračno hlajen) | 1.488,35 € |
| Vodni filter | Vodni filter BRITA PURITY C150 Quell ST | 110,00 € |
| Skupaj | 8.792,60 € |
Večja restavracija s šankom
| Aparat | Model | Cena brez DDV |
|---|---|---|
| Pomivalni stroj (havbni) v kuhinji | Pomivalni stroj Dihr HT 11 ECO DDE | 3.957,00 € |
| Pomivalni stroj za kozarce za šankom | Pomivalni stroj Dihr GS 40 | 1.672,00 € |
| Kavni aparat | Kavni aparat Rancilio Classe 7 USB 2GR | 5.347,35 € |
| Kavni mlin | Kavni mlin Rancilio Kryo EVO 65 OD | 1.069,30 € |
| Ledomat | Ledomat Icematic K36 F A (zračno hlajen) | 1.882,75 € |
| Vodni filter | Vodni filter BRITA PURITY C300 Quell ST | 166,00 € |
| Skupaj | 14.094,40 € |
Cene so okvirne cene brez DDV. Ponudbo pripravimo z dostavo in montažo, opremo pa prilagodimo številu sedežev, kuhinji in razpoložljivemu priključku.
Kaj preveriti pred nakupom
- Električni priključek: havbni stroj in večji podpultni stroji potrebujejo trifazni priključek, kavni aparat pa je prav tako večji porabnik. Seštejte priključne moči in jih preverite z električarjem.
- Dovod vode in odtok: če je odtok višje od dna stroja, potrebujete odtočno črpalko, ki je pri strojih Dihr na voljo kot dodatna oprema.
- Trdota vode: za pomivalni stroj je rešitev mehčalec vode, za kavni aparat in ledomat pa vodni filter.
- Prostor: odprt pokrov havbnega stroja potrebuje dodatno višino, ob stroju pa potrebujete mizo za umazano in čisto posodo.
Poleg teh aparatov restavracija seveda potrebuje še kuhinjsko opremo, kot so štedilniki, konvekcijske pečice in hladilne komore. Teh ne prodajamo, pri razporeditvi kuhinje pa jih upoštevajte skupaj s pomivalnim delom.
