Čiščenje profesionalnega kavnega aparata: dnevno, tedensko in servis

Profesionalni kavni aparat potrebuje kratko čiščenje po vsaki uporabi, temeljito čiščenje vsak dan ob zaprtju in nekaj tedenskih opravil. Kavna olja se nalagajo v skupinah, sitkih in mlinu ter kavi dajo grenak, žarek priokus, mleko pa se na parnih ročkah hitro zasuši. Vodni kamen preprečite z vodnim filtrom, razkalcevanje kotla in menjavo tesnil pa prepustite serviserju.

Po vsaki uporabi

• Parna ročka: takoj po penjenju jo na kratko spihajte s paro in obrišite z vlažno krpo, ki jo uporabljate samo za to. Zasušeno mleko maši odprtine in je higienski problem.
• Ročka: izbijte porabljeno kavo in sitko obrišite, preden ga napolnite znova.
• Skupina: pred vstavljanjem ročke za nekaj sekund spustite vodo, da sperete ostanke kave s prhe.

Vsak dan ob zaprtju

1. V ročko vstavite slepo sitko (brez lukenj) in dodajte čistilo za kavne aparate v količini, ki jo navaja proizvajalec čistila.
2. Zaženite cikel povratnega splakovanja (backflush). Aparati Rancilio Classe imajo sistem Easy Clean, ki vas vodi skozi postopek.
3. Postopek ponovite s čisto vodo brez čistila, da odstranite ostanke sredstva.
4. Ročke in sitka namočite v raztopino čistila, nato jih temeljito sperite.
5. S ščetko za skupine očistite tesnilo in prho, kjer se nabirajo ostanki kave.
6. Očistite odprtine parnih ročk in jih po potrebi namočite v čistilo za mleko.
7. Izpraznite in operite kapljični pladenj ter obrišite ohišje.

To opravite pri vsaki skupini, tudi tisti, ki ste jo ta dan manj uporabljali.

Ne pozabite na pribor ob aparatu: vrče za penjenje mleka po vsaki uporabi sperite in jih ob koncu dneva pomijte, izbijalnik izpraznite in operite, tlačilko in tehtnico pa obrišite. Ostanki mleka v vrčih in usedline kave v izbijalniku so pogost vir neprijetnih vonjav za šankom.

Enkrat na teden

• Če to dovoljujejo navodila aparata, snemite prhe skupin in jih skupaj z vijaki namočite v raztopino čistila.
• Izpraznite posodo za zrna na mlinu in jo operite, saj kavna olja na stenah postanejo žarka.
• S ščetko očistite izhod mlina, pri dozirnem mlinu pa tudi dozirnik.
• Preverite tesnila skupin: če so trda ali ročka pri zapiranju sega dlje kot prej, je čas za menjavo.

Načrt čiščenja za ekipo

Čiščenje najlažje poteka po kontrolnem seznamu, ki visi ob aparatu: kaj se očisti po vsaki uporabi, kaj ob zaprtju in kaj enkrat na teden, kdo je odgovoren in kdaj je bilo opravljeno. Tak seznam lahko vključite v svoj načrt HACCP, saj ste tako vedno pripravljeni na pregled. Pri aparatih Classe sistem Easy Clean poenostavi dnevni postopek, ker vodi zaporedje splakovanj. Za čiščenje imejte na voljo slepa sitka, ščetko za skupine, čistilo za kavne aparate, čistilo za parne ročke in ločene krpe za parne ročke in ohišje.

Vodni kamen: preprečevanje je cenejše od popravila

Ko se voda v kotlu in grelcih segreva, se karbonatna trdota izloča kot vodni kamen. Ta zmanjša učinkovitost grelcev, maši ventile in šobe ter je eden najpogostejših vzrokov za okvare. Filter, kot je BRITA PURITY C150 Quell ST, zmanjšuje karbonatno trdoto vode, preden ta pride v aparat. Njegova kapaciteta je do 2.408 litrov pri karbonatni trdoti 10 °dH in nastavitvi bypass 40 %; pri trši vodi je manjša. Kartušo zamenjajte pravočasno, saj izrabljen filter vode ne mehča več. Kako izbrati velikost, smo opisali v vodniku Vodni filter za kavni aparat, vse filtre pa najdete v kategoriji vodni filtri.

Filter naj bo nameščen tako, da ga lahko enostavno zamenjate, datum menjave pa zapišite na kartušo ali v načrt čiščenja.

Razkalcevanje kotla profesionalnega aparata ni opravilo za šank. Domača sredstva, kot je kis, lahko poškodujejo tesnila in kovinske dele, ostanki pa pridejo v napitke.

Kdaj poklicati servis

Pokličite serviserja, ko opazite:

• da ročka pri zaprti skupini pušča ob robu,
• šibko paro ali počasno ogrevanje,
• da je voda za kavo občutno prevroča ali premrzla ali da tlak v kotlu niha,
• vodo pod aparatom ali v kapljičnem pladnju, ko aparat ne dela,
• da kava teče neenakomerno iz ene skupine, čeprav je mletje pravilno nastavljeno.

Redne preglede, menjavo tesnil in prh ter razkalcevanje opravlja naš servisni partner Gostinski servis.

Pogoste napake

• čistilo za kavne aparate v parni ročki ali v posodi za mleko, kjer ne sodi,
• abrazivne gobice na ohišju iz nerjavečega jekla,
• izpuščeno splakovanje s čisto vodo po čistilu,
• pozabljen mlin: tudi čista skupina ne pomaga, če je posoda za zrna polna žarkih olj.

Redno čiščenje vpliva tudi na nastavitev espressa. Več o tem v vodniku Nastavitev kavnega mlina za espresso.