On demand ali dozirni kavni mlin: kateri je boljši za lokal?
Objavljeno · GastroCenter
Za večino lokalov je boljša izbira on demand mlin, ki zmelje svežo kavo točno v ročko in v ponovljivem odmerku. Dozirni mlin je preprost in robusten, vendar kava v dozirniku čaka in izgublja aromo.
On demand mlin zmelje kavo neposredno v ročko, takrat ko jo potrebujete, in v odmerku, ki ga nastavite na zaslonu. Dozirni mlin (oznaka AT) zmelje kavo v dozirnik, iz katerega barist z ročico odmeri porcijo. Za večino novih lokalov priporočamo on demand mlin, ker je kava vedno sveže zmleta in ostane manj odpadne kave. Dozirni mlin je še vedno smiselna izbira tam, kjer cenite preprostost in robustnost. Vse mline najdete v kategoriji kavni mlini.
Kako deluje dozirni mlin (AT)
Dozirni mlin z avtomatskim delovanjem sproti dopolnjuje zalogo zmlete kave v dozirniku. Barist potegne dozirno ročico in v ročko pade približno enaka porcija. Tak način dela je hiter in preprost, ima pa nekaj slabosti.
- Prednosti: preprosta uporaba, hitra strežba v konici, robustna konstrukcija in manj nastavitev.
- Slabosti: zmleta kava v dozirniku hitro izgublja aromo, odmerek je odvisen od količine kave v dozirniku in spretnosti barista, ob koncu dneva pa pogosto ostane kava, ki jo je bolje zavreči.
Kako deluje on demand mlin
On demand mlin melje šele, ko ročko vstavite v nosilec ali pritisnete tipko. Odmerek je nastavljen kot čas mletja, pri mlinih Leon na zaslonu na dotik, pri Leon 600 lahko melje tudi prostoročno.
- Prednosti: vsaka porcija je sveže zmleta, odmerek je ponovljiv, ni zaloge zmlete kave in delovno mesto ostane bolj čisto.
- Slabosti: odmerek je treba po vsaki spremembi stopnje mletja preveriti s tehtanjem, barist pa čaka, da mlin zmelje porcijo, zato je hitrost mletja pomembna.
Zakaj je hitrost mletja pomembna
Pri on demand mlinu barist mletja ne more opraviti vnaprej. Za dvojni odmerek 18 g potrebuje Leon 600 (1,7–2 g/s) okoli 9 do 11 sekund, Leon 700 (3–3,6 g/s) okoli 5 do 6 sekund, Rancilio Kryo EVO 65 OD (3,5 g/s) okoli 5 sekund, Leon 800 (3,5–4,2 g/s) pa 4 do 5 sekund. Pri dveh ali treh ročkah in vrsti gostov se te sekunde seštevajo.
| Mlin | Način | Kamni | Posoda | Hitrost mletja | Cena |
|---|---|---|---|---|---|
| Rancilio Kryo 65 AT | dozirni | 64 mm | 1,3 kg | 1,9–2,5 g/s | 865,30 € |
| Rancilio MD 80 AT | dozirni | 75 mm | 1,3 kg | 3,3–3,9 g/s | 1.043,80 € |
| Rancilio Kryo EVO 65 OD | on demand | 64 mm | 1,3 kg | 3,5 g/s | 1.069,30 € |
| Leon 600 On Demand | on demand | 64 mm | 600 g | 1,7–2 g/s | 830,00 € |
| Leon 700 On Demand | on demand | 64 mm | 1600 g | 3–3,6 g/s | 999,00 € |
| Leon 800 On Demand | on demand | 83 mm | 1600 g | 3,5–4,2 g/s | 1.250,00 € |
| Leon 800 RS On Demand | on demand | 83 mm, Red Speed | 1600 g | 3,5–4,2 g/s | 1.500,00 € |
Cene so okvirne cene brez DDV.
Posoda za zrna
Večja posoda pomeni manj polnjenja, ni pa nujno bolje, da je v njej ves dan veliko kave. Zrna na zraku in toploti postopoma izgubljajo aromo, zato je dobra praksa, da v posodo nasujete toliko kave, kolikor je porabite v nekaj urah. Leon 600 ima posodo za 600 g, ostali mlini Leon za 1600 g, mlini Rancilio za 1,3 kg.
Odpadna kava in stroški
Pri dozirnem mlinu ostane v dozirniku vedno nekaj zmlete kave. Če je ob koncu dneva ali po mirnejšem obdobju ne porabite, jo je zaradi izgube arome bolje zavreči. Tudi majhne izgube se seštevajo: če pri vsaki kavi zavržete le gram, je to pri 200 kavah na dan 200 g kave dnevno. On demand mlin zmelje le toliko, kolikor potrebujete, zato je ta izguba manjša, kar delno odtehta višjo ceno nekaterih modelov.
Čiščenje in vzdrževanje
Pri dozirnem mlinu se kavna olja in drobni delci nabirajo tudi v dozirniku, zato ga je treba redno izprazniti in očistiti s ščetko. Pri on demand mlinu tega dela ni, saj kava pade neposredno v ročko, izhod mlina pa je vseeno treba vsak dan očistiti. Pri obeh vrstah redno operite posodo za zrna, saj olja na stenah postanejo žarka. Mlinski kamni se z uporabo obrabijo: ko morate mletje za enak čas ekstrakcije vedno bolj zapirati, naj kamne pregleda serviser. Več o vsakodnevnem čiščenju v vodniku Čiščenje profesionalnega kavnega aparata.
Kateri mlin za kateri lokal
- Manjši bar ali kavarna z zmernim prometom: Leon 600 On Demand ali, če želite dozirni mlin, Rancilio Kryo 65 AT.
- Srednji promet, aparat z dvema ročkama: Leon 700 On Demand ali Rancilio Kryo EVO 65 OD.
- Velik promet ali aparat s tremi ročkami: Leon 800 ali 800 RS z 83 mm kamni, med dozirnimi pa Rancilio MD 80 AT s 75 mm kamni in 890 W motorjem.
- Dve vrsti kave: za kavo brez kofeina ali drugo mešanico predvidite drugi, manjši mlin.
Podrobno primerjavo mlinov Leon najdete v članku Leon 600, 700 ali 800, nastavitev odmerka in stopnje mletja pa v vodniku Nastavitev kavnega mlina za espresso.
