Oprema za kavarno: seznam aparatov in okvirni stroški
Objavljeno · GastroCenter
Kavarna potrebuje kavni aparat, kavni mlin, vodni filter, ledomat in pomivalni stroj. Osnovna oprema za manjšo kavarno stane okoli 7.658,45 €, za večjo okoli 11.825,40 € brez DDV.
Za kavarno potrebujete pet ključnih aparatov: profesionalni kavni aparat, kavni mlin, vodni filter, ledomat in pomivalni stroj za skodelice in kozarce. Za manjšo kavarno znaša ta osnovna oprema okoli 7.658,45 €, za bolj obremenjen lokal s tremi ročkami pa okoli 11.825,40 € (okvirne cene brez DDV). Spodaj je seznam s tem, na kaj biti pozoren pri vsakem aparatu.
Seznam opreme za kavarno
1. Kavni aparat
Najprej se odločite za število ročk. Aparat z dvema ročkama zadošča za večino kavarn, tri ročke izberite, ko za šankom hkrati dela več baristov ali imate v jutranji konici vrsto gostov. Preverite tudi električni priključek: aparati Rancilio Classe delujejo na 230 V ali na trifaznem priključku 400 V, kar je treba urediti pred montažo. Podrobneje v vodniku kako izbrati profesionalni kavni aparat, razlike med modeli pa v primerjavi Rancilio Classe 5, 7 in 9.
2. Kavni mlin
Brez dobrega mlina tudi najboljši aparat ne naredi dobrega espressa. Za kavarne priporočamo on demand mlin, ki zmelje kavo neposredno v ročko, zato je vedno sveža. Pri večjem prometu izberite mlin z večjimi mlinskimi kamni, ki melje hitreje. Če ponujate tudi kavo brez kofeina ali drugo mešanico, potrebujete drugi mlin. Več v vodniku on demand ali dozirni mlin.
3. Vodni filter
Filter ščiti kotel kavnega aparata in ledomat pred vodnim kamnom ter izboljša okus kave. Je najcenejši del opreme, ki prihrani največ servisnih stroškov. Velikost izberete glede na trdoto vode in porabo, kar je opisano v vodniku vodni filter za kavni aparat.
4. Ledomat
Ledene kave, limonade, sokovi in poletna terasa brez ledu ne gredo. Za kavarno navadno zadošča kompaktni ledomat z votlimi kockami in proizvodnjo okoli 22 kg na dan. Če imate veliko teraso ali ponujate koktajle, izberite večji model. Kako oceniti porabo, preberite v vodniku koliko ledu potrebuje lokal.
5. Pomivalni stroj
V kavarni pomivate predvsem skodelice, kozarce in krožničke za sladice, zato zadošča podpultni stroj s košaro 350 × 350 ali 400 × 400 mm. Pred nakupom izmerite najvišji kozarec, ki ga boste pomivali, in prostor pod pultom. Izbiro olajša vodnik Dihr GS ali OPTIMA.
Okvirni stroški opreme za kavarno
Manjša kavarna ali bar s kavo
Za lokal z zmernim prometom, kjer kavo pripravlja en barist:
| Aparat | Model | Cena brez DDV |
|---|---|---|
| Kavni aparat | Kavni aparat Rancilio Classe 5 USB 2GR | 3.779,95 € |
| Kavni mlin | Kavni mlin Leon 600 On Demand | 830,00 € |
| Vodni filter | Vodni filter BRITA PURITY C150 Quell ST | 110,00 € |
| Ledomat | Ledomat Icematic K23 nano F A (zračno hlajen) | 1.453,50 € |
| Pomivalni stroj | Pomivalni stroj Dihr GS 35 DDE | 1.485,00 € |
| Skupaj | 7.658,45 € |
Večja kavarna z veliko prometa
Za lokal z jutranjo konico, več baristi in teraso:
| Aparat | Model | Cena brez DDV |
|---|---|---|
| Kavni aparat | Kavni aparat Rancilio Classe 7 USB 3GR | 6.569,65 € |
| Kavni mlin | Kavni mlin Leon 800 On Demand | 1.250,00 € |
| Vodni filter | Vodni filter BRITA PURITY C300 Quell ST | 166,00 € |
| Ledomat | Ledomat Icematic K36 F A (zračno hlajen) | 1.882,75 € |
| Pomivalni stroj | Pomivalni stroj Dihr GS 40 DDE | 1.957,00 € |
| Skupaj | 11.825,40 € |
Cene so okvirne cene brez DDV in veljajo za aparate iz kataloga. Kombinacije lahko prilagodite: v večjo kavarno lahko postavite tudi aparat Classe 9 ali dva mlina, v manjšo pa ledomat K23 z večjim zalogovnikom. Ponudbo vedno pripravimo z dostavo in montažo, tako da natančno veste, koliko vas stane celotna oprema.
Kako razporediti aparate za šankom
Dobra razporeditev prihrani korake v vsaki konici. Mlin postavite neposredno ob kavni aparat, na strani, kjer barist polni ročke, zraven pa posodo za odpadno kavo. Prostor nad aparatom naj ostane prost za skodelice, ki se na vrhu aparata ogrevajo.
Ledomat naj ne stoji tik ob kavnem aparatu ali drugem viru toplote, saj zračno hlajen ledomat v toplem prostoru proizvede manj ledu. Pomivalni stroj postavite tja, kamor natakarji odlagajo umazano posodo, in čim bližje mestu, kjer se čiste skodelice spet uporabijo. Vodni filter namestite pod pult na dovod vode, kjer je dostopen za menjavo kartuše. Če razporeditev šele načrtujete, nam pošljite skico prostora in svetovali vam bomo pri postavitvi priključkov.
Ostala oprema, ki jo potrebuje kavarna
Poleg zgoraj naštetih aparatov boste za delovanje kavarne potrebovali še:
- hladilnik za mleko pod pultom ali ob aparatu in hladilne vitrine za pijače,
- pribor za baristo: tamper, vrče za mleko, posodo za odpadno kavo in čistila za aparat,
- skodelice, kozarce in krožničke v zadostni količini, da pomivanje ne zavira strežbe,
- blagajno z davčnim potrjevanjem računov.
Teh izdelkov ne prodajamo, pri načrtovanju šanka pa jih upoštevajte zaradi prostora in električnih priključkov.
Na kaj misliti, preden naročite opremo
- Elektrika: preverite, ali imate na mestu aparata trifazni priključek in zadostno varovalko. Kavni aparat in pomivalni stroj sta največja porabnika.
- Voda in odtok: kavni aparat, ledomat in pomivalni stroj potrebujejo dovod vode, ledomat in pomivalni stroj tudi odtok.
- Zračenje: zračno hlajen ledomat potrebuje prostor okoli sebe za odvajanje toplote.
- Servis: izberite aparate, za katere so na voljo originalni rezervni deli in serviser v bližini. Smo pooblaščeni prodajalec in serviser za Rancilio, Icematic, Dihr in Leon.
