Koliko ledu potrebuje lokal? Izračun dnevne porabe in izbira ledomata
Objavljeno · GastroCenter
Dnevno porabo ledu izračunate tako, da število pijač z ledom v najbolj obremenjenem dnevu pomnožite s količino ledu na pijačo in dodate rezervo. Pri tem preverite še, ali zalogovnik zdrži najbolj obremenjene ure.
Ledomat izberete po porabi ledu v najbolj obremenjenem dnevu v sezoni, ne po povprečju. Preštejte pijače z ledom, jih pomnožite s količino ledu na pijačo, dodajte 15–20 % rezerve in nato preverite še, ali zalogovnik in urna proizvodnja zdržita najbolj obremenjene ure. Za manjši bar to običajno pomeni okoli 20 kg ledu na dan, za lokal s teraso in koktajli pa 30 kg ali več.
1. Koliko ledu gre v eno pijačo
Ledomati Icematic delajo kocke po približno 20–21 g. Za oceno porabe so uporabne te okvirne vrednosti:
| Pijača | Okvirna količina ledu |
|---|---|
| Brezalkoholna pijača, sok, ledeni čaj (4–6 kock) | 100–130 g |
| Ledena kava, frappe | 120–180 g |
| Longdrink (gin tonic, špricer z ledom) | 150–200 g |
| Koktajl (led v kozarcu in za stresanje) | 200–300 g |
| Žgana pijača na ledu | 40–80 g |
Številke so ocena, ki jo prilagodite svojim kozarcem in receptom. Najbolj natančno je, da en večer preprosto stehtate, koliko ledu porabite za tipično pijačo.
2. Ne pozabite na led, ki ga ne vidite v kozarcu
- Hlajenje steklenic in vina v vedrih ali v razstavni vitrini.
- Led za stresanje koktajlov, ki ga po pripravi zavržete.
- Kuhinja: hlajenje solat, morskih sadežev ali hitro ohlajanje jedi.
- Terasa: poleti se delež pijač z ledom močno poveča, led pa se v vročini hitreje tali.
3. Proizvodnja na 24 ur in zalogovnik nista isto
Proizvodnja ledomata je navedena na 24 ur, porabite pa ga večinoma v nekaj urah. Zato sta pomembna dva podatka:
- Zalogovnik je led, ki je pripravljen ob začetku obremenjenih ur (pri K23 7 kg, pri K25 10 kg, pri K36 12 kg).
- Urna proizvodnja je dnevna proizvodnja, deljena s 24. K23 tako naredi slab kilogram ledu na uro, K36 pa okoli 1,5 kg.
V najbolj obremenjenih urah imate na voljo poln zalogovnik in tisto, kar ledomat v tem času še proizvede. Poleg tega so podatki o proizvodnji izmerjeni pri 21 °C zraka in 15 °C vode. V toplem prostoru za šankom ali poleti ledomat naredi manj ledu, zato je rezerva nujna.
Primer 1: manjši kavarniški bar
Na najbolj obremenjen dan postrežete okoli 120 pijač z ledom (sokovi, ledene kave, nekaj špricerjev), v povprečju po 120 g ledu.
- 120 × 120 g = 14,4 kg
- + 20 % rezerve = približno 17 kg ledu na dan
- Polovico porabite v štirih najbolj obremenjenih urah: okoli 8,5 kg.
Icematic K23 s proizvodnjo 22 kg na dan to pokrije: v štirih urah imate na voljo 7 kg iz zalogovnika in še skoraj 4 kg nove proizvodnje. Kompaktnejši K23 nano ima enako proizvodnjo, a zalogovnik s 5 kg, zato je v konici že na meji. Izberete ga, ko je prostor res omejen.
Primer 2: lokal s teraso in koktajli
Poleti na teraso postrežete okoli 200 pijač z ledom po 120 g in še 30 koktajlov po 200 g.
- 200 × 120 g + 30 × 200 g = 24 kg + 6 kg = 30 kg
- + 15 % rezerve = približno 35 kg ledu na dan
- Polovico porabite v štirih urah: okoli 17 kg.
Tu je primeren Icematic K36 s proizvodnjo 36 kg na dan in zalogovnikom 12 kg. V štirih urah ima na voljo 12 kg iz zalogovnika in okoli 6 kg nove proizvodnje, kar komaj zadošča. Če pričakujete še več prometa ali led uporabljate tudi v kuhinji, razmislite o dveh ledomatih (na primer enem za šank in enem za kuhinjo) ali o dodatnem shranjevanju ledu.
Kateri ledomat izbrati glede na porabo
| Dnevna poraba v konici sezone | Predlog |
|---|---|
| do okoli 18 kg, malo prostora | K23 nano (22 kg/24 h, zalogovnik 5 kg) |
| do okoli 18 kg | K23 (22 kg/24 h, zalogovnik 7 kg) |
| 18–21 kg | K25 (do 25 kg/24 h, zalogovnik 10 kg) |
| 21–30 kg in več | K36 (36 kg/24 h, zalogovnik 12 kg) |
| koktajli, žgane pijače, do okoli 23 kg | C28F za polne kocke (do 28 kg/24 h, zalogovnik 6,5 kg) |
Kakšna je razlika med votlimi in polnimi kockami ter med zračnim in vodnim hlajenjem, smo opisali v vodniku za izbiro ledomata. Podrobna primerjava modelov je v članku Icematic K23, K25 ali K36.
Kako podaljšati zalogo ledu
- Ledomat postavite na hladnejše mesto z dobrim zračenjem: tako naredi več ledu.
- Pred vrhuncem dneva naj bo zalogovnik poln. Ne izklapljajte ga čez noč, če zjutraj potrebujete poln zalogovnik.
- Led za hlajenje steklenic jemljite iz ločenega vira, ne iz zalogovnika za pijače.
- Redno čistite kondenzator in ledomat. Umazan aparat dela počasneje (glejte kako očistiti ledomat).
Če niste prepričani o svoji porabi, nam opišite lokal, število sedežev in vrsto pijač. Pomagali vam bomo izračunati porabo in izbrati model.
