Kako izbrati profesionalni kavni aparat za lokal
Objavljeno · GastroCenter
Za večino kavarn in barov zadošča aparat z dvema ročkama, 11-litrskim kotlom in ustreznim električnim priključkom, skupaj z dobrim mlinom in vodnim filtrom. Tri ročke se splačajo, ko v konici hkrati dela več baristov.
Pri izbiri profesionalnega kavnega aparata ni odločilna le cena, temveč predvsem to, koliko kav morate pripraviti v najbolj obremenjenem delu dneva, koliko prostora imate na šanku ter kakšen električni in vodni priključek je na voljo. Za večino kavarn in barov je prava izbira aparat z dvema ročkama, ki ga dopolnjujeta kakovosten mlin in vodni filter. Vse modele si lahko ogledate v kategoriji profesionalni kavni aparati.
Najprej ocenite konico, ne dnevnega povprečja
Pomembno ni, koliko kav prodate v celem dnevu, temveč koliko jih morate pripraviti v najbolj obremenjenih 15 do 30 minutah: zjutraj pred službo, po kosilu ali ob polni terasi. Ena ekstrakcija espressa traja okoli 25 do 30 sekund, k temu pa je treba prišteti še mletje, tlačenje, penjenje mleka in strežbo. Vsaka ročka (kuhalna skupina) lahko hkrati pripravi eno ali dve kavi.
- Dve ročki zadoščata, kadar za aparatom dela en barist ali občasno dva in naročila prihajajo v zmernem tempu.
- Tri ročke izberite, kadar v konici hkrati delata dva barista ali več, ali kadar imate veliko teraso ali hotelski zajtrk, ko naenkrat pride veliko naročil.
Tretja ročka ne pomeni le večje zmogljivosti, temveč tudi rezervo: ko eno skupino čistite ali čaka na menjavo tesnila, lahko z ostalima dvema normalno delate naprej.
Prostor na šanku in teža
Aparat z več ročkami je občutno širši. Rancilio Classe 5 USB z dvema ročkama je širok 771 mm, različica s tremi ročkami pa 1011 mm, globina je pri obeh okoli 540 mm. Dvoročni modeli serije Classe tehtajo od 68 do 74 kg, troročni 85 kg, zato mora biti pult stabilen in raven. Ob aparatu načrtujte še prostor za mlin, izbijalnik in skodelice. Mlini Leon so široki 178 mm, mlini Rancilio Kryo 220 mm.
Velikost kotla: para in vroča voda
Kotel daje paro za penjenje mleka in vročo vodo za čaj in podaljšane kave. Aparati Classe z dvema ročkama imajo 11-litrski kotel, s tremi ročkami pa 16-litrskega. Večji kotel pomeni več pare in vroče vode, preden tlak in temperatura padeta. Če prodate veliko kapučinov, latte macchiatov in čaja, je večji kotel dober razlog za aparat s tremi ročkami tudi pri zmernem številu espressov.
Električni priključek: 230 V ali 400 V
Aparate Rancilio Classe lahko priključite enofazno (220–240 V) ali trifazno (380–415 V). Moč dvoročnih modelov je okoli 4,75–4,95 kW, troročnih pa okoli 6,5–6,75 kW. Pri enofaznem priklopu to pri polni moči pomeni tok več kot 20 A, česar običajna vtičnica s 16 A varovalko ne zdrži.
- Pred nakupom preverite, ali je na mestu aparata trifazni priključek ali ustrezno zavarovan enofazni tokokrog.
- Napeljavo naj pregleda električar, še posebej v starejših prostorih.
- Za aparat s tremi ročkami predvidite trifazni priključek.
Voda in odtok
Profesionalni aparat ima fiksni priključek za vodo, zato potrebuje dovod vode z ventilom in odtok za kapljični pladenj v neposredni bližini. Voda vpliva na okus kave in na življenjsko dobo aparata: trda voda pri segrevanju odlaga vodni kamen v kotlu, na grelcih in v ventilih. Pred aparat zato vgradimo vodni filter, katerega velikost izberete glede na trdoto vode in porabo. Več v vodniku Vodni filter za kavni aparat.
Mlin je enako pomemben kot aparat
Tudi najboljši aparat ne naredi dobrega espressa iz neenakomerno zmlete kave. Najprej se odločite med mlinom na zahtevo (on demand) in dozirnim mlinom, nato izberite velikost mlinskih kamnov glede na promet. Razlike smo opisali v vodniku On demand ali dozirni kavni mlin. Pri treh ročkah in velikem prometu razmislite o dveh mlinih, na primer za glavno mešanico in za kavo brez kofeina.
Okvirni proračun
Tabela prikazuje okvirne cene brez DDV za aparat, mlin in filter, s katerimi lahko začnete delati. Natančna ponudba vključuje tudi dostavo in priklop.
| Lokal | Kavni aparat | Mlin | Filter | Skupaj |
|---|---|---|---|---|
| Manjša kavarna ali bar | Classe 5 USB 2GR – 3.779,95 € | Leon 600 On Demand – 830,00 € | BRITA C150 – 110,00 € | 4.719,95 € |
| Srednji promet | Classe 7 USB 2GR – 5.347,35 € | Leon 700 On Demand – 999,00 € | BRITA C300 – 166,00 € | 6.512,35 € |
| Velik promet | Classe 9 USB 3GR – 8.238,20 € | Leon 800 On Demand – 1.250,00 € | BRITA C500 – 260,00 € | 9.748,20 € |
Razlike med modeli smo podrobno primerjali v članku Rancilio Classe 5, 7 ali 9. Če niste prepričani, katera kombinacija ustreza vašemu lokalu, nam v povpraševanju opišite lokal in promet.
Kontrolni seznam pred nakupom
- Ocenite število kav v najbolj obremenjeni pol ure in število baristov.
- Izmerite prostor na šanku za aparat, mlin in izbijalnik.
- Preverite električni priključek ter dovod in odtok vode.
- Ugotovite trdoto vode in izberite filter.
- Izberite mlin, ki bo sledil tempu aparata.
- Predvidite redno čiščenje in vzdrževanje, kot je opisano v vodniku Čiščenje profesionalnega kavnega aparata.
